酱香酒“五味”协调之美
  喜欢喝酱香酒的人能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，五味协调，口感香味丰富，让人越喝越想喝。世人也常常把酱香酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。那么酱香酒五个味道都来自哪里呢?

酱香酒的“甜”
酱香酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。

酱香酒的“酸”
酸味是白酒的重要口味物质。酱香酒含有的酸类物质较多，其中的乙酸能使其酸味有愉快感。另外，酱香酒的各种有机酸还起到调味解暴的作用，如乳酸，能给酒以浓厚的感觉，适量饮用对人的身体有很大的帮助。
 
 
酱香酒的“苦”
白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。

酱香酒的“辣”
辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。酱香酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。不过酱香的辣味并不强，这是因为酿酒师在缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟等酿制环节很熟练精湛，所以能减少酒的辣味。
 

酱香酒的“涩”
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。酒中的涩味，一般都与苦味相伴而出现涩苦。

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